Ricetta: scorfano all’acqua pazzaTratta dal libro “Saperi & Sapori del Mare” di Franco Frezzotti -
Una ricetta di origine campana in uso nell’isola, ora ...
Ricetta: Risotto alle melagraneDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
200 g di riso, 1 melagrana, 30 g di speck, 1 cipolla, 1/3 di bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b ...
Ricetta: Zuppa di cavolo neroDi Roberto Alfonsi -
Un piatto semplice ma di alto profilo e grande tradizione: la zuppa di cavolo nero.
Un insieme di ingredienti che risulta ...
Ricetta: Grano cottoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di chicchi di grano, 100 g gherigli di noci, 50 g di acini di melagrane, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di ...
Ricetta: pasta con pomodorini impanati e basilicoDal "Ricettario delle Nonne" -
Si tratta di un primo piatto realizzato con ingredienti semplici e gustosi, facile da realizzare sia nelle ...
Ricetta: Turtiera da zita” (tortiera della sposa)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1,5 kg di capretto, aglio, cipolla sponzale, patate bianche, 100 g pomodorini “vernili appesi", 500 ...
Fantasie di Cucina Mediterranea e di Gastronomia Pugliese: Zucchine alla PoverellaSpecialità tipica pugliese -
La zucchina è uno ortaggio tipico dei paesi mediterranei, molto diffuso in terra di Puglia, dove viene ...
Ricetta: Risotto al tartufo Bianco dell'Oltrepo MantovanoRicetta: risotto al tartufo bianco -
La Strada del Tartufo dell'Oltrepo Mantovano
Sulla riva destra del Po, nella fascia rivierasca che va da ...
Ricetta: "Il Tirot", la schiacciata di cipolla di Felonica e Sermide (Mantova) ...
Ricetta dal Monferrato: insalata di polloUna ricetta estiva che è bene preparare con qualche ora di anticipo. La qualità della carne di pollo è importantissima tanto ...
Ricetta dal Monferrato: carne cruda al coltelloUna tipicità nella cucina del Monferrato Astigiano, un piatto di semplice realizzazione a patto che, si disponga di materia prima ...
Ricetta: La torta SbrisolonaLa torta sbrisolona -
Parliamo della torta Sbrisolona, il simbolo della pasticceria mantovana, la tendenza è quella di sbriciolarsi ...
Ricetta dal Monferrato: brasato alla BarberaUn grande piatto della tradizione, che deve essere realizzato utilizzando il taglio di manzo detto “cappello da prete” o “arrosto ...
Ricetta: I CapunseiI Capunsei -
È difficile definire geograficamente dove è nato questo “mangiari” così particolare e unico ...
Ricetta dal Monferrato: acciughe al verdeUn piatto molto gustoso che veniva consumato dai contadini come merenda (merenda sinoira) alla sera, durante una pausa prima di riprendere il lavoro ...
Uwe Urthaler: dall'Hotel Post della Valdaora (Bolzano) un piatto unico con tre ricette della tradizione altoatesinadi Pasquale Spinelli -
Uwe Urthaler è Chef delle Cucine dell’Hotel Post di Valdaora di Sopra in Alto Adige, un accogliente e ...
Patate in TeciaUno dei piatti tipici più caratteristici della tradizione gastronomica triestina invernale. Lo si trova in diverse varianti, con lo strutto, il ...
Ricetta del Moddizzosu (focaccia) di Dorgali (Nuoro)La Cooperativa Ghivine, che organizza meravigliose escursioni in Sardegna con degustazioni di prodotti tipici, ci ha inviato la Ricetta del Moddizzosu ...
Crostini caldi con crema piccante al formaggio (dosi per 4 persone)Salsetta sfiziosa all'aglio per chi ama i sapori intensi... Ingredienti: 4 fette di pan carrè, 100 g formaggio fresco da spalmare, 1 spicchio ...
Frittata con le erbe (per 4 persone)E' uno dei piatti più veloci, più freschi e profumati che si possano gustare d'estate anche in spiaggia. Ovviamente il risultato ...
Ricetta del Certosino o “Panspeziale”È il dolce tipico bolognese delle festività di fine anno. Il Palio della Signoria dei Bentivoglio si propone di promuovere quei prodotti ...
Sanguinaccio con noci e castagneTempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:8 scalogni, 8 spicchi di aglio, 175 ml di latte, 3 cucchiai di ...
Filetto di maiale con ripieno ai funghi porciniTempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 6 persone:
3 filetti di maiale, 4 spicchi d’aglio, i mazzetto di ...
Ricetta: Millefoglie di maiale ai carciofiIngredienti per 6 persone:
24 foglie di salvia fresca, 100 ml di olio di semi di girasole, 4 fogli di pasta fillo, 1 uovo leggermente sbattuto, 6 ...
Lumache con patate e peperoniIngredienti: 4 patate tonde non grandi, una noce di burro, 500 gr di lumache sgusciate, 300 gr di sale grosso, 400 gr di pomodoro da salsa, un ...
Lumache all’uso di Sant’ArcangeloIngredienti: 500 gr di lumache spurgate, 2 cipolle “sponsali”, 300 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaio di menta calaminda (pulejo), olio extra ...
Lumache in tegame all’uso di IrsinaIngredienti: 1 Kg lumache, 200 g polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di origano ...
Lumache all’uso di Albano di LucaniaIngredienti: 1 kg di lumache, 1 costola di sedano bianco, 300 gr di pomodorini, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di menta, 1 cucchiaio abbondante ...
Manatelle di VaglioIngredienti per le manatelle: 500 gr di farina di grano duro, 2 uova, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio di olio, un bicchiere di acqua tiepida, sale ...
Lumache al fornoIngredienti: lumache, vino bianco, sedano, cipolla, carota, sale grosso, burro, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b ...
Formaggio in fico al fornodi Efrem Tassinato -
In settembre i fichi, per chi non li può cogliere dal suo albero, sono comunque a buon mercato. Perciò, vale la pena di ...
Il pesto genoveseRicetta del Pesto: il basilico è il principale ingrediente. Il nome deriva dalla pestatura che viene effettuata nel mortaio di marmo con un pestello ...
La torta di uva e fichidi Efrem -
Siamo agli inizi di settembre, tempo di uva e di fichi perciò, per i soci del mio Wigwam Circolo di Campagna "Arzerello" di Piove di ...
Amaretti di SasselloLa tradizione della ricetta base è secolare. La produzione di Amaretti a Sassello (SV) ebbe origine nell’800 e da allora la ricetta è rimasta ...
Olio d’oliva ai cinque aromiIngredienti: 4 tazze di olio d’oliva extra vergine, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di origano secco, 3 ...
Stocafissu riccu (Stoccafisso ricco)Ingredienti:
cipolle, 800 grammi di stoccafisso, pinoli, prezzemolo, acciughe, funghi porcini secchi, vino bianco secco, brodo, olive e qualche ...
Fette di maiale alle ciliegiedi Egidio Ventimiglia di San Giorgio Lucano (MT)
Ingredienti:
4 fette di maiale non alte, 20 ciliegie, 20 cl di vino ratafià (precedentemente ...
Ratafià di ciliegiedi Egidio Ventimiglia di San Giorgio Lucano (MT)
Ingredienti:
5 lt di vino rosso
2 kg di ciliegie
1 kg di zucchero
1 lt di alcol a ...
Tortino di Formaggio Tortino di Formaggio con Marinata Calda di Pere Martine
da Mangia e Viaggia
Servire caldi ed impiattare con un filo di miele millefiori percorso da ...
Le ciliegie sotto spiritodi Egidio Ventimiglia di San Giorgio Lucano (MT)
La preparazione della ricetta delle ciliegie sotto spirito è molto semplice e veloce.
Sterilizzate ...
Agnello alle due cotture sutt’ e supaRicetta per 4 persone
Ingredienti:
400 gr pezzo di agnello, 2 uova, 50 gr di pecorino, 150 gr di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaio abbondante ...
Kebab in terrine Ingredienti - dosi per 4 persone: 1000 g carne d'agnello a pezzetti, 4 pomodori a pezzi, 1 cucchiaino sale, 20 cipolline, 2 cucchiai burro, 2 peperoni ...
Le mazzarelleIngredienti:
indivia, aglio fresco, cipolla fresca, maggiorana, prezzemolo, una coratella d’agnello, vino bianco e olio extravergine ...
Brodetto di pesce alla VasteseIngredienti per 4 persone:
900 gr di pesce fresco assortito e rigorosamente dell’Adriatico vastese - 300 gr di cozze nere e bianche (facoltative) ...
Ricette per la tincaRicette (dosi per 4 persone) fornite dal comune di Poirino
Tinca in umido
Ingredienti:
1 tinca da 1,5 kg, 1/2 bicchiere vino rosso, farina, 2 ...
Passatelli al formaggio di fossa in brodo di piccionedello chef Vincenzo Santangelo
200 gr di formaggio di fossa grattato, 100 gr di parmigiano grattato, 200 gr di pane bianco grattato, 2 uova, noce ...
Torta di noci engadineseGastronomia engadinese
Famosa è la pasticceria engadinese, la cui tradizione risale alla metà del XVII secolo, quando iniziò un movimento ...
Cappella di porcini con formaggio di fossaCappella di porcini con formaggio di fossa
dello chef Vincenzo Santangelo
Ingredienti:
12 cappelle di porcino di media grandezza dello stesso ...
Il Soufflée di FedericaNon sono voluto mancare all’invito a cena di Federica, sommelier e componente della delegazione bolognese dell’Accademia Epulae.
Sono ...
"La Farrata" tipicità di ManfredoniaLa ricetta storica de “La Farrata” è tratta dai documenti storici provinciali.
Ingredienti (dosi per 12 farrate)
1.5 kg di ricotta fresca di ...
I “zaleti”: tipico dolce delle campagne veneteUna ricetta comunque facile da eseguire in poco tempo.
Ingredienti:
200 g di farina di mais bianca, 200 g di farina di mais gialla, 200 g di farina di ...
Torta Bomportese alle pere Ecco la nuova ricetta presentata il 18 marzo 2007 alla manifestazione “Dolcissima” a Bomporto
Ingredienti per 8/10 persone
Pasta frolla
400 g di ...
Spaghetti alla CarusoIngredienti (per 4 persone):
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 cipolle tritate finemente
250 g. di fegatini di pollo, tagliati in ...
Bavarese ai carciofia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Tagliate 6/7 carciofi moretti ben nettati a fettine sottili, metterli a macerare ...
Insalata di testina di vitello su letto di carciofi moretti e scaglie di parmigianoa cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia una testina di vitello con la sua ...
Tortino di formaggio con carciofi morettia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Pulire e nettare circa 10-15 carciofi “Moretti” e affettarli molto ...
Crostata di foglie di carciofia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Questa ricetta richieda pazienza e tempo, però il risultato sarà ...
Mousse di avocado con carciofi morettia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Cercate che gli avocado siano ben maturi, togliete la buccia e il nocciolo e ...
Moretti farciti con gamberia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Di solito i primi carciofi moretti sono i più grossi, tenerli pertanto per questa ...
Lombatina di agnello saltata in padella con carciofia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Ingredienti:
1 lombatina di agnellone disossata e tagliata a cubetti non ...
Mostarda di carciofi moretti alla senape per accompagnare fritti di gamberia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Pulire e nettare circa 20 carciofi moretti, tagliarli grossolanamente e ...
Ricette col "Graukäse della Valle Aurina"Ricette col "Graukäse della Valle Aurina" del Presidente dell'associazione dei cuochi altoatesini Steger Reinhard
Risotto con puntine di pino ...
“Pasta alla Norma”Ingredienti per quattro persone:
450 – 500 grammi di pasta
3 melanzane fresche
Una presa di sale
Farina
Olio d’oliva per friggere le ...
Pesche alla MelbaIngredienti: (per sei persone)
3 pesche non troppo mature
Sciroppo per “affogare” le pesche
Una tazza di zucchero
Due tazze d’acqua
¼ di tazza ...
Pasta alla TetrazziniIngredienti: (per 4 persone)
15 ml. (un cucchiaio) di burro fuso
1 cipolla a striscioline
2 spicchi d’aglio tritati finemente
750 ml. (3 tazze) di ...
